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淡水鱼晒鱼干怎么晒

2023-10-22 来源:六三科技网

现在很多人喜欢钓鱼,享受鱼儿上钩时的那一瞬间的成就感,别人都说钓鱼是会上瘾的,所以钓上来的鱼只会越来越多。一开始吃的时候会觉得新鲜小鱼非常的鲜美,但是一直吃新鲜小鱼还是会腻的,所以我们还可以把新鲜小鱼制作成小鱼干,这又是另外一种美味。相比于一般的钓鱼,渔民捕捞的鱼儿才是数不胜数,他们就会把大鱼拿去卖掉,小鱼也不会放过,制作成小鱼干进行出售,价格也是非常可观。那么接下来就教大家怎么把新鲜小鱼制作成小鱼干。

第一步:首先用刀把每条鱼的腹部切开,最好切得两片对称,然后去除内脏,特别小的就可以不用去除内脏。

第二步:之后用刷子刷去表面的污血,仔细进行清洗并滴干水分。

第三步:使用适量的盐涂抹在每条小鱼身上,要涂抹均匀,充分吸收盐分,过四五个小时之后,再次均匀的涂抹盐巴,等盐巴完全吸收即可。

第四步:最后把小鱼直接放置太阳底下,把水分完全晒干,或者也可以把小鱼串成一串,放置阴凉处。

相比之下,小鱼干的味道比新鲜小鱼更好吃,因为腌制的时间很长,已经入味,吃到嘴里回味无穷。腌制的小鱼干不仅好吃还很安全,我们不用担心会被鱼刺卡住,因为小鱼干的刺已经在腌制晒干中逐渐软化,所以吃它的时候我们不用害怕会有刺卡住,就可以直接咽进去。

小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:

河里钓的鱼怎样晒成鱼干

以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成水产品。

制作方法:

1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。

2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。

4、晒干:鱼出卤时,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时。

如何把淡水鱼制成干鱼干

以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成水产品。

制作方法:

1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。

2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。

4、晒干:鱼出卤时,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时。

如何把淡水鱼制成干鱼干

以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成水产品。

制作方法:

1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。

2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。

4、晒干:鱼出卤时,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时。

晒淡水鱼干的做法

晒淡水鱼干的做法:先把鲜鱼腌制好,然后晾干水分,在用木柴火烤,然后再晒,那味道极好。

晒淡水鱼干的做法

晒淡水鱼干的做法:先把鲜鱼腌制好,然后晾干水分,在用木柴火烤,然后再晒,那味道极好。

淡水鱼干怎么腌制晒

(一)腌制干鱼
多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂在加工好的鱼块上,腌制3-5小时后,晾晒2-3天,可存放20-30天。烹饪时,切成小块,用油煎或炸,香脆可口。
(二)薰鱼
选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹饪方法同上。
(三)豉汁鲮鱼
将鱼去磷除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,晒干后能存放20天左右。可清蒸,煎炸。
(四)原色鱼干
也叫变通鱼干,加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油。撒上适量细盐,或用含盐4%的盐水浸5-6小时,再晒干即成,可存放半个月以上。

淡水鱼干怎么腌制晒

(一)腌制干鱼
多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂在加工好的鱼块上,腌制3-5小时后,晾晒2-3天,可存放20-30天。烹饪时,切成小块,用油煎或炸,香脆可口。
(二)薰鱼
选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹饪方法同上。
(三)豉汁鲮鱼
将鱼去磷除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,晒干后能存放20天左右。可清蒸,煎炸。
(四)原色鱼干
也叫变通鱼干,加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油。撒上适量细盐,或用含盐4%的盐水浸5-6小时,再晒干即成,可存放半个月以上。

鱼干是怎么晒的,怎么制作的,选用什么鱼,草鱼,胖头鱼行吗

草鱼,胖头鱼都行啊。只要鱼肉厚实点都可以。把鱼切成大小差不多得快,简单的就放适量的盐,拌匀了,夏天腌半天或几个小时就行,冬天腌制的时间要长些。讲究一点的可以加辣椒,胡椒粉,生姜末等等作料。腌制好后,晒干即可。夏天为了防止生蛆虫,晚上收回后可放冰箱速冻,第二天再晒,就不会了。

鱼干是怎么晒的,怎么制作的,选用什么鱼,草鱼,胖头鱼行吗

草鱼,胖头鱼都行啊。只要鱼肉厚实点都可以。把鱼切成大小差不多得快,简单的就放适量的盐,拌匀了,夏天腌半天或几个小时就行,冬天腌制的时间要长些。讲究一点的可以加辣椒,胡椒粉,生姜末等等作料。腌制好后,晒干即可。夏天为了防止生蛆虫,晚上收回后可放冰箱速冻,第二天再晒,就不会了。

广东人怎样晒鱼干

生晒鱼干的用料:鱼适量,盐适量,腊肉线一根。

1.洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般不要鱼头,就剩下鱼身部分。

2.调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。

3.洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。

4.用绳子吊起鱼身,可以晒了。如果北风和阳光充足,大概3天就可以。

广东人怎样晒鱼干

生晒鱼干的用料:鱼适量,盐适量,腊肉线一根。

1.洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般不要鱼头,就剩下鱼身部分。

2.调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。

3.洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。

4.用绳子吊起鱼身,可以晒了。如果北风和阳光充足,大概3天就可以。

鱼干怎么晒?

鱼干怎么晒?

鱼干富含很高的热量,存在一定的脂肪含量,我们在食用的时候需要控制数量,以免造成脂肪堆积,引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的时候都是需要慎重的。

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。

揣 鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。

腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部 *** 上为止。剖割后,去掉内脏。

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

广东人怎样晒鱼干

卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法

1.剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部 *** 上为止。剖割后,去掉内脏。

2.洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

3.盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

晒鱼干怎么晒

我妈妈晒的干鱼很好吃,她是先把鱼清理干净,然后把鱼用盐淹一下,再放在锅里蒸六分熟的样子,再拿出来开始晒,夏天艾米amy688提醒不要晒因为天气太热了鱼不好打理容易化,春秋天比较合适只要太阳好就可以了

小鱼怎么晒鱼干

炒一下在去暴晒

晒好的鱼干怎么吃

可以油炸呀。

夏天怎么晒鱼干不会坏

一、去掉内脏、洗干净鱼身;

二、如果鱼比较大,则把鱼划几刀,再撒上适量的盐;

三、放置在通风、阴凉的地方一到二天;

四、在太阳下晒,但要注意防蝇,以免生蛆;

五、一般视鱼的大小及太阳的强弱而定晒的时间,鱼越干,则不易坏,不是很干的话,要放入冰箱中冷藏,很干的鱼可以放在阴凉透风处即可。。

鲫鱼怎么晒鱼干

鲫鱼晒鱼干的做法:

一、材料

鲫鱼5条、盐150克、温水适量

二、做法

1、洗净鲫鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,就剩下鱼身部分。

2、另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道,方便鱼身快干。

3、调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。

4、洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。

5、用绳子吊起鱼身,可以晒了。

6、如果北风和阳光充足,大概3天就可以。

生晒鱼干怎么做

周太那天提起鱼干烧肉,忽然想起年前婆婆亲手封的鱼干还落寞着呢,晚上拿出来烧甜豆,你以为如何呢?先尝尝这汤汁,乖乖,不加味精已经很鲜啦!

材料

鱼干 1块甜豆半斤大蒜 4个盐巴少许糖少许味极鲜酱油 1勺葵花子油 适量

做法

1、鱼干事先清水洗干净,并浸泡3-4小时,切小块,长方形。2、甜豆去蒂,掰两半。3、大蒜拍扁。4、热锅下油适量,先爆香大蒜。5、然后放鱼乾和豆子一起下锅翻炒,撒盐巴、糖、酱油和适量清水。6、盖上盖子,大火烧开,改中火继续烧。7、水快收干,豆子熟了即可。

晒鱼干要腌几天

不用腌啊 撒点盐直接晒啊 我们那鱼干都这样弄的 这样的比较好吃 腌久了的 保存期长 但实用价值不怎么样了

鱼干怎么凉晒

1.剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部 *** 上为止。剖割后,去掉内脏。

2.洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

3.盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

鱼干的做法和步骤

答:鱼干的做法和步骤

料  

鲩鱼    2条    

鱼干的做法  

    在鱼档买鱼,说清楚是晒鱼干的,档主会帮忙全部斩好件,回来洗干净再用清水浸十五分钟,目的是洗净鱼的血水。

    浸干净后挂起鱼晾干

    鱼身表面晾干后,用盐和胡椒粉拌匀,不用多,能拌匀就可以了,腌一小时

    然后洗净调料,挂到阳台或天台上晒4-5天就基本晒干了。

    吃的时候将鱼干斩件,放姜粒、花生油、白糖、豉油,煮饭的时候一起蒸就可以了。放两片肥腊肉一起蒸更惹味。

    小贴士

    珠三角这边晒腊味,都是挑选在冬至前一个月开始晒,买鱼前一定要查天气预报,如果阴天有雨就无谓浪费时间金钱精神了,如果天晴又有北风,那就尽情晒吧😄冬至后就要等明年再晒了

鱼干的做法和步骤

答:鱼干的做法和步骤

料  

鲩鱼    2条    

鱼干的做法  

    在鱼档买鱼,说清楚是晒鱼干的,档主会帮忙全部斩好件,回来洗干净再用清水浸十五分钟,目的是洗净鱼的血水。

    浸干净后挂起鱼晾干

    鱼身表面晾干后,用盐和胡椒粉拌匀,不用多,能拌匀就可以了,腌一小时

    然后洗净调料,挂到阳台或天台上晒4-5天就基本晒干了。

    吃的时候将鱼干斩件,放姜粒、花生油、白糖、豉油,煮饭的时候一起蒸就可以了。放两片肥腊肉一起蒸更惹味。

    小贴士

    珠三角这边晒腊味,都是挑选在冬至前一个月开始晒,买鱼前一定要查天气预报,如果阴天有雨就无谓浪费时间金钱精神了,如果天晴又有北风,那就尽情晒吧😄冬至后就要等明年再晒了

晒鱼干怎么晒呢?

涨知识晒鱼干也是一个技术活!你知道怎么做吗?

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。

该产品质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱿鱼,90%以上加工成鱿鱼干,系海产八珍之一。鲍鱼是海产贝类,将鲜鲍鱼剥去贝壳,去掉内脏,取耳腹足,放入开水锅中煮熟,取出晾干即成干鲍鱼。银鱼,即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认2制作方法

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部*上为止。剖割后,去掉内脏。

涤剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3?5小时,取出滴干卤水,再行腌制

盐腌;根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18?24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10?15厘米。经4?5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。晒干;鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1?2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3?4时,利用弱阳光再晒。经过2?3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

3营养价值鱼干

晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,建议在制作过程中,要高温消毒。凉拌的话,要开水浸泡后食用。鱼干,就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。卤鱼干

制作方法:

1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部*上为止。剖割后,去掉内脏。2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3?5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18?24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10?15厘米。经4?5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1?2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3?4时,利用弱阳光再晒。经过2?3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

你喜欢吃鱼干吗?

晒鱼干怎么晒呢?

涨知识晒鱼干也是一个技术活!你知道怎么做吗?

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。

该产品质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱿鱼,90%以上加工成鱿鱼干,系海产八珍之一。鲍鱼是海产贝类,将鲜鲍鱼剥去贝壳,去掉内脏,取耳腹足,放入开水锅中煮熟,取出晾干即成干鲍鱼。银鱼,即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认2制作方法

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部*上为止。剖割后,去掉内脏。

涤剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3?5小时,取出滴干卤水,再行腌制

盐腌;根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18?24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10?15厘米。经4?5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。晒干;鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1?2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3?4时,利用弱阳光再晒。经过2?3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

3营养价值鱼干

晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,建议在制作过程中,要高温消毒。凉拌的话,要开水浸泡后食用。鱼干,就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。卤鱼干

制作方法:

1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部*上为止。剖割后,去掉内脏。2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3?5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18?24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10?15厘米。经4?5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1?2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3?4时,利用弱阳光再晒。经过2?3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

你喜欢吃鱼干吗?

夏天晒鱼干不臭的方法

晒鱼干出现臭味是因鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主,特别是选择具有防腐作用的香料,如茴香、八角、食盐,同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风,有助于尽快把鱼肉内部的水分除去,从而达到预防鱼肉发臭的作用。

晒鱼干出现臭味是因为鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主,特别是选择具有防腐作用的香料,如茴香、八角、食盐,同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风,有助于尽快把鱼肉内部的水分除去,从而达到预防鱼肉发臭的作用。

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

夏天晒鱼干不臭的方法

晒鱼干出现臭味是因鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主,特别是选择具有防腐作用的香料,如茴香、八角、食盐,同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风,有助于尽快把鱼肉内部的水分除去,从而达到预防鱼肉发臭的作用。

晒鱼干出现臭味是因为鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主,特别是选择具有防腐作用的香料,如茴香、八角、食盐,同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风,有助于尽快把鱼肉内部的水分除去,从而达到预防鱼肉发臭的作用。

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

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