1、滑炒与滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放入四成热油内滑散滑透,倒入漏勺。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及调味品翻炒,拢少许粉芡,淋明油出勺。这种做法叫滑炒。
2、滑炒的特点：汁薄稍带底芡,口味鲜嫩滑润,色泽洁白。
3、滑炒上浆的目的：防止原料在滑炒过程中失水退嫩,目地是滑炒上以保证菜品软嫩鲜美。
Copyright © 2019- xue63.com.cn 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:199 18 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务