1、烫面，最简单的理解就是开水烫面粉和面。其特性为筋性差，韧性和拉力差，但可塑性好，不易变形。烫面为了长时间存放，可以做成半成品或成品冷冻。
2、半成品冷冻：韭菜盒子、馅饼、葱油饼、蛋饼等，包好/整形好之后冷冻，基本可以保持口感。
3、成品冷冻：荷叶饼、油酥饼等，但回锅时必须给表面喷一层水，否则因冷却时流失水分较多，回锅口感变差。
4、其实烫面现做现吃最佳，像蒸饺，烧麦、筋饼、葱油饼等，必须现做现吃才有口感，条件允许还是现做现吃好。
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